74

食品科学・栄養学

70-79 農学・生命科学

コード: W74 (CC.TT.AA.UU)

食品科学・栄養学は、食品の成分・安全性・加工技術と、人間の健康維持に必要な栄養素の作用を統合的に研究する学問である。食中毒・アレルギー・保存技術・機能性食品など多様なテーマを扱い、健康政策や食育とも連動する。生活の質と健康寿命を支える科学として重要性が増している。

TT: 主題一覧 (Teaching Topic)

CC74 食品科学・栄養学 の100主題。各主題をクリックで詳細を表示。

00-09 基礎・定義
00食品科学・栄養学の定義と範囲01食品の基本成分（炭水化物・タンパク質・脂質）02ビタミン・ミネラル基礎03食品機能性の基礎（一次〜三次機能）04食品加工の基礎（加熱・冷凍・乾燥）05食品保存の基礎（防腐・冷蔵・包装）06食品安全の基礎（微生物・異物混入）07栄養学基礎（エネルギー・必須栄養素）08食と健康・生活習慣病の関係基礎09入門教材・概論書
10-19 理論・分類
10食品化学理論（成分・反応・劣化）11食品物理学理論（流動・熱伝導・食感）12食品微生物学理論（発酵・病原菌制御）13食品加工学理論（殺菌・酵素利用）14栄養学理論（代謝・消化吸収）15公衆栄養学理論（食事指針・食環境）16臨床栄養学理論（病院食・治療食）17スポーツ栄養学理論18食品機能性研究理論（抗酸化・免疫機能）19サステナブル食品科学理論（代替肉・昆虫食）
20-29 歴史・変遷
20古代の食文化史（穀物利用・発酵食品）21中世の食と保存史（塩・燻製・酒）22近代食品科学の成立史（栄養素発見）23日本食品史（米・味）24缶詰・冷凍技術発展史25食品添加物・保存料の歴史26戦後の栄養改善運動史27ファストフード・加工食品史28栄養学と生活習慣病史29現代の機能性食品・健康食品史
30-39 制度・ガバナンス
30食品衛生法制度31栄養表示制度（食品表示法,Codex）32HACCP制度（危害分析・必須管理点）33食品添加物規制制度34健康食品・機能性表示制度（特保・機能性表示食品）35学校給食・栄養基準制度36国際機関制度（FAO,WHO,Codex委員会）37食品安全委員会制度38食料自給率・栄養政策制度39倫理・文化規範（宗教的食規制・食倫理）
40-49 設計・方法論
40食品成分分析設計（クロマト・質量分析）41食品加工プロセス設計（加熱・発酵・乾燥）42食品保存・包装設計（MAP,バリア包装）43栄養評価設計（食事調査・栄養素摂取量）44食事計画設計（バランス・カロリー）45臨床栄養計画設計（治療食・サプリメント）46スポーツ栄養プログラム設計47食品機能性評価設計（動物実験・臨床試験）48サステナブル食品開発設計(代替タンパク・フードテック)49教育カリキュラム設計（栄養学教育）
50-59 実務・運用
50食品検査実務（微生物・成分・添加物）51食品加工実務（工場生産・品質管理）52給食運営実務（学校・病院・事業所）53栄養指導・栄養相談実務54臨床栄養実務（病院栄養士）55スポーツ栄養指導実務56食品流通・販売実務（コールドチェーン）57食品リスクコミュニケーション実務58国際食品規格対応実務59食品教育・食育実務
60-69 事例・応用
60日本伝統食品事例（味）61欧州食品事例（チーズ・ワイン）62機能性食品事例（特保・プロバイオティクス）63スポーツ栄養事例（五輪選手食事管理）64臨床栄養事例（糖尿病食・腎臓病食）65食品安全事件事例（BSE・異物混入）66サステナブル食品事例（代替肉・昆虫食）67食文化と健康事例（地中海食・和食）68災害時栄養支援事例（非常食・栄養補給）69国際食料援助事例（WFP）
70-79 データ・評価
70栄養素摂取基準データ（DRI,日本人食事基準）71食品成分表データ72食品摂取頻度調査データ73食品安全モニタリングデータ74健康統計データ（BMI,生活習慣病率）75食品市場規模データ76国際比較データ（FAO,WHO）77食品教育普及データ78機能性食品臨床試験データ79LCA（ライフサイクル分析）データ
80-89 教育・普及
80家庭科・食育教育81大学食品科学・栄養学教育82大学院研究教育（食品化学・公衆栄養）83管理栄養士・栄養士養成教育84専門学校・職業教育（食品技術者育成）85国際教育プログラム（FAO,WHO連携）86eラーニング・オンライン教育（栄養学MOOC）87食品館・栄養博物館展示教育88食育イベント・キャンペーン普及活動89生涯教育としての栄養学
90-99 未来・退避
90AIと栄養管理の未来（個別化食事提案）91バイオテク食品の未来（培養肉・合成乳）92宇宙食・長期滞在食の未来93サステナブルフードシステムの未来94精密栄養学（ゲノム栄養学）の未来95グローバル食料安全保障と栄養の未来96食文化多様性と栄養の未来97廃れた食品技術（旧保存法など）98実験的食品開発（昆虫・藻類・代替油脂）99退避：未分類・古典的食品知識